Quan un funàmbul travessa, pas a pas, una corda tibant el silenci de l'observador és sòlid, palpable. Sabem que no hi ha res més fràgil que l'equilibri, i per això, amb la respiració continguda, intentem no desfer l'encaix entre precisió i concentració.
El resultat de forces contràries és present a la realitat: odi i amor, confiança i recança, silenci i soroll, bé i mal, dolor i plaer ens recorden l'evidència de la química cel·lular també en els conceptes.
Per sort, tot i que a vegades es trenqui, la victòria momentània del caos es reequilibra gràcies a l'ordre.
Ingredients,
200 gr de mantega
200 gr de farina
200 gr de sucre
30 gr de cacao
4 ous
1 pols de sucre de vainilla
1 pols de sal
Preparació,
Desfer la mantega en un cassó i retirar del foc de seguida. Separar les clares de les gemmes en dols bols diferents. En el bol de les gemmes afegir el sucre i la sal, barrejar bé amb una cullera si pot ser de fusta. Un cop ben amalgamat afegir petites quantitats de farina i mantega fosa, alternant-les.
Muntar les clares a punt de neu, afegint el sucre de vainilla. Un cop ben fortes, afegir les clares muntades, a poc a poc a la massa de les gemmes, barrejar amb delicadesa. De la massa resultant repartir-la en dos recipients, en un afegir-hi el cacau i amalgamar-ho bé.
Encendre el forn per preescalfar-lo, 180 graus. Engreixar el motlle amb mantega.
Amb el motlle a punt, anar afegint cullerades alternades de massa (una blanca, desprès una de fosca). Fornejar durant tres quarts d'hora (comprovar si ja està cuit, clavant n escuradents en el centre del pastís, ha de sortir seca).




















